Räkhistorik

På hösten 1902 började man på prov att tråla efter räka i Kosterfjorden utanför Strömstad. Konsten att tråla räka hade man lärt sig i Norge. Fisket tog fart på våren 1903 och till en början var det frågan om säsongsfiske. Man fiskade räkor från januari till april, då de var inne på grundare vatten. Redskapen var betydligt mindre än idag och båtarna seglades. De följande åren började fler och fler med räkfisket och konsten spred sig söderut. I huvudsak var det dock en nordbohuslänsk företeelse. 1914 höll 81 båtar på med räkfiske i Bohuslän men det stora uppsvinget kom på 30-talet, då sill- och makrillfisket nästan helt hade upphört. Man gav sig ut på större djup med hjälp av bättre båtar och redskap. Fisket kunde nu pågå hela året med undantag av hummerfisket i oktober och november. 1933 höll 179 båtar på med räkfisket i Bohuslän. Som mest fanns det ett 50-tal räktrålare som hade hemmahamn i Strömstad, idag är den siffran 15. Tillgången på räkor är dock fortsatt god och dagens fiske bedrivs på ett hållbart sätt i samklang med naturen. En föryngring av fiskekåren har också kommit tillstånd och färska räkor kommer att kunna avnjutas i Strömstad även under de kommande decennierna.

Strömstads Fiskauktion

Strömstads Fiskauktion ägs av de olika båtlagen. Auktion förrättas klockan 07:00 tisdag till och med fredag. På fiskauktionen säljs de kokta räkorna via ett auktionsförfarande, där fiskhandlare och grossister bjuder på fångsten från varje enskild båt. Priset varierar mellan båtar och fångster och beror på kvalitet och på tillgång och efterfrågan. Förutom fiskauktionen i Strömstad finns det auktionshallar för räkor på Smögen och i Göteborg.

Fisket

Båtarna går ut vid midnatt natten till måndag och når fiskeplatsen efter en till fem timmars gång. Bottentrålen sätts på 60 – 400 meters djup och varje tråldrag pågår normalt i 8 – 12 timmar. Under trålning är farten ca 1,5 knop. När trålen skall bärgas saktar man farten och lägger sig i en lämplig vinkel mot vind och strömmar så att fångsten kan bärgas. Trålen vinschas in och rullas efter hand upp på vinschtrumman. Slutet på trålen kallas för påsen och innehåller tråldragets fångst, ibland är trålen nästan tom och andra gånger får man över hundra kilo. Det tar 45-60 minuter från det man saktar farten tills fångsten är bärgad.

När fångsten är bärgad töms den i en rostfri behållare eller binge. Genom luckor i den rostfria bingen släpper man ut räkorna i lagom takt för att hinna rensa bort eventuell bifångst. Räkorna förs därefter vidare till ett skakbord där de sorteras maskinellt i tre storlekar. De minsta räkorna slängs tillbaka i havet, mellanstorleken går som råräka och de största kokas ombord i en rostfri kokgryta. Varje räkkok är på 15-25 kg och kokas i 3-5 minuter efter båtspecifika recept. När räkorna är kokta står de i svalbackar tills de svalnat till 15°C. Därefter vägs de upp i backar om 15 kg och lagras i kylrum under däck tills man landar dem samma dag eller 1-2 dagar senare.

Kosterräktrålen

Kosterräktrålen är en mindre trål med mindre trålbord än den som används ute i Skagerack. De trålar som används ute i Skagerack kan vara upp till tre gånger så stora som Kosterräktrålen. Redskapet som används är en bottentrål. Den bildar en påse i vattnet genom två stycken trålbord som håller isär trålen på bredden samt genom flytkulor och sänken höjdledes. Storleken på trålen varierar upp till ca 60 meter i längd, ca 25 meter i bredd och ca 10 i höjd. En bit in i trålen finns ett artsorterande rist som reducerar bifångster av fisk och andra större organismer. Risten slussar dessa uppåt i vattnet mot en flyktöppning där de kan ta sig ut.

Räkfakta
· Nordhavsräkan, Pandalus Borealis, finns i norra Atlanten och i norra Stilla Havet.
· Lever på mjuka bottnar från 80 till 650 meters djup.
· Byter kön från hane till hona under sin levnad
· Fortplantar sig som hane normalt vid 1,5 års ålder och sedan som hona
· Kan både tidigare och senarelägga sitt könsbyte i relation till andelen honor i beståndet.
· Uppnår i genomsnitt en ålder på mellan 5 och 7 år.
· Fiskas kommersiellt med bottentrål
· Färska räkor är blanka på ytan och glider lätt isär från varandra
· Färska räkor är hela och har hela spröt
· Färska räkor är mycket känsliga för värme och skall kunna ” andas ” under förvaring
· Varje trålare har egna räkkokningsrecept och därmed unik smak.